寧波人在端午有吃“五黃六白”的習(xí)俗，“五黃”一般指黃瓜、黃魚(yú)、黃鱔、咸蛋黃、黃蛤；“六白”指白豆腐、茭白、小白菜、白條魚(yú)、白斬雞和白切肉。因地制宜，黃梅、黃枇杷、雄黃酒、白蘿卜等也可湊數(shù)。

　　各個(gè)區(qū)域的風(fēng)俗略有差異，也有“五黃三白”“三黃三白”的說(shuō)法，只是萬(wàn)變不離其宗，均圍繞“黃”“白”字頭的食材，只是食材更為精簡(jiǎn)。

　　寧波人的“五黃六白”多為時(shí)令貨，傳統(tǒng)寓意非常豐富：吃了“五黃六白”后可以清熱降火，最主要的還是吉祥，辟邪的意義。寓意辟邪、老底子必備的雄黃酒不符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念早已出局。而現(xiàn)在品嘗“五黃六白”更多作為節(jié)日美食，品味節(jié)令的味道。

　　現(xiàn)如今，這幾黃幾白的習(xí)俗，寧波人的日常里保留了多少？我們一起去菜市場(chǎng)看看——

　　大黃魚(yú)——端午禮包中的必備品

　　金燦燦的大黃魚(yú)是毛腳女婿端午送禮的必備品。

　　在寧波十大名菜中，黃魚(yú)菜占到了4道，分別為腐皮包黃魚(yú)、黃魚(yú)海參羹、苔菜拖黃魚(yú)和彩溜黃魚(yú)，每道都聲名顯赫。而家常燒法的咸菜大黃魚(yú)，居家過(guò)日子極好，豪華宴請(qǐng)也壓得住陣腳。大黃魚(yú)在寧波人的飲食中，可以說(shuō)，有寧波人的地方就有大黃魚(yú)。

　　每年9月中旬開(kāi)漁后，隨著秋季漁汛的到來(lái)，野生黃魚(yú)又多又便宜。天氣漸冷，大黃魚(yú)的價(jià)格慢慢攀升，到了春節(jié)前后，貨少價(jià)高，金燦燦的大黃魚(yú)就會(huì)賣(mài)出“金”價(jià)。到了禁漁期，冷鮮或者冰凍的東海野生大黃魚(yú)，照樣身價(jià)不菲。大量的養(yǎng)殖大黃魚(yú)源源不斷地補(bǔ)給市場(chǎng)供應(yīng)，不過(guò)很多寧波人仍然認(rèn)準(zhǔn)野生貨，哪怕是冰凍貨。吃慣了東海魚(yú)蝦的寧波嘴，打心眼里偏愛(ài)野生大黃魚(yú)的口味。

　　禁漁期了，菜市場(chǎng)里，養(yǎng)殖大黃魚(yú)供應(yīng)非常充足。野生貨相當(dāng)稀缺，就算有，也是冰凍貨。極鮮匯的老板潘豪告訴我，“寧波人喜歡東海海鮮，野生大黃魚(yú)是端午禮包必備貨。高檔禮包都會(huì)備上野生大黃魚(yú)，中低檔的則選擇小黃魚(yú)。現(xiàn)在保鮮手段很先進(jìn)，冷凍貨的口味很接近熱氣貨。”

　　在內(nèi)行人的眼里，金燦燦的大黃魚(yú)，養(yǎng)殖和野生區(qū)別非常明顯。野生大黃魚(yú)通體金燦燦的，養(yǎng)殖大黃魚(yú)的魚(yú)背略黑；野生貨魚(yú)體修長(zhǎng)，養(yǎng)殖貨魚(yú)肚子較大；仔細(xì)辨別，差別非常明顯。

　　朋魚(yú)——夏天的美味湖鮮

　　黃魚(yú)蹭上了端午熱點(diǎn)，“五黃六白”中的另一條魚(yú)——白條魚(yú)俗稱(chēng)“朋魚(yú)”、“叉朋魚(yú)”，寧波人素有“冬鯽夏朋”的說(shuō)法，冬天鯽魚(yú)肥美，而到了夏天朋魚(yú)非常鮮美，正是品嘗好時(shí)節(jié)。

　　朋魚(yú)是東錢(qián)湖著名的湖鮮。

　　一位賣(mài)了十多年淡水產(chǎn)的攤主告訴我，“夏季買(mǎi)朋魚(yú)的顧客比較多，端午節(jié)正好是吃朋魚(yú)的時(shí)節(jié)，偶爾會(huì)有顧客提到，這是節(jié)日美食。”

　　鱔絲——家宴的一道硬菜

　　另外一種淡水產(chǎn)——黃鱔，是寧波人非常喜歡的水產(chǎn)品，鱔絲漿算得上本地菜中的一道硬菜。

　　鱔魚(yú)屬于小眾食材，在較大的菜市場(chǎng)里才能找到一兩攤。在張斌橋菜市場(chǎng)里，一位正在剖鱔絲的攤主告訴我，端午節(jié)特意來(lái)賣(mài)鱔絲的都是老顧客，平時(shí)也經(jīng)常來(lái)買(mǎi)的。多數(shù)顧客喜歡購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)剖好的鱔絲。

　　鱔絲漿是一道節(jié)日菜，是家宴的壓軸好菜，而端午節(jié)生意明顯好于平時(shí)。

　　茭白、黃瓜、黃枇杷都是時(shí)令果蔬

　　在“五黃六白”中，白條魚(yú)（朋魚(yú)）、黃瓜、茭白、黃枇杷、黃梅等都是時(shí)令美食。黃梅在寧波不多見(jiàn) ，一般都用黃枇杷代替 ，而今年的端午來(lái)得晚，已經(jīng)到了 6月下午，估計(jì)枇杷已經(jīng)落市。

　　對(duì)于這些端午時(shí)蔬 ，賣(mài)蔬菜的攤主笑說(shuō)，“現(xiàn)在茭白、黃瓜大量上市，又嫩又多，很多顧客都喜歡買(mǎi)上幾株。端午小長(zhǎng)假，生意不會(huì)差的。”

　　咸蛋、豆腐、白斬雞等生意一直不錯(cuò)

　　“五黃六白”中，像咸蛋、豆腐、白暫雞等生意基本不受季節(jié)的限制。這些都屬于方便菜，較受上班族的喜歡。

　　“寧波人過(guò)端午有吃五黃六白的習(xí)俗，豆腐也算一味。豆腐是家常菜，價(jià)格又實(shí)惠 ，銷(xiāo)量很穩(wěn)定。到了端午節(jié)，也看不出有啥變化。”專(zhuān)賣(mài)豆鶴豆腐的店主告訴我。

　　“每到端午節(jié)，是有顧客特意來(lái)買(mǎi)幾個(gè)咸鴨蛋。原來(lái)這是寧波人的風(fēng)俗啊。”一位蛋品攤的攤主大姐恍然大悟，她在張斌橋菜市場(chǎng)做了十多年生意，每年立夏前，寧波人習(xí)慣買(mǎi)上三五斤鮮蛋，煮茶葉蛋。端午來(lái)買(mǎi)咸蛋的人不多，一般也就買(mǎi)上五六只。

　　我隨機(jī)采訪(fǎng)了五六位消費(fèi)者，說(shuō)起端午習(xí)俗，他們笑說(shuō)，“五黃六白”多是常吃的家常菜，不會(huì)特意去購(gòu)買(mǎi)。為了應(yīng)景，去菜場(chǎng)時(shí)會(huì)順便 買(mǎi)上兩三樣，比如黃魚(yú)、茭白等。

　　有一位朋友留言我，去菜場(chǎng)時(shí)，“五黃六白”不會(huì)特意去品嘗，長(zhǎng)長(zhǎng)的艾葉菖蒲倒是每年必買(mǎi)，掛在門(mén)上辟邪。

　　是呀，忙碌的日常，有些習(xí)俗得到了延續(xù)，有些已經(jīng)淡忘……