寧波人在端午有吃“五黃六白”的習(xí)俗，“五黃”一般指黃瓜、黃魚、黃鱔、咸蛋黃、黃蛤；“六白”指白豆腐、茭白、小白菜、白條魚、白斬雞和白切肉。因地制宜，黃梅、黃枇杷、雄黃酒、白蘿卜等也可湊數(shù)。
各個區(qū)域的風(fēng)俗略有差異，也有“五黃三白”“三黃三白”的說法，只是萬變不離其宗，均圍繞“黃”“白”字頭的食材，只是食材更為精簡。
寧波人的“五黃六白”多為時令貨，傳統(tǒng)寓意非常豐富：吃了“五黃六白”后可以清熱降火，最主要的還是吉祥，辟邪的意義。寓意辟邪、老底子必備的雄黃酒不符合現(xiàn)代營養(yǎng)理念早已出局。而現(xiàn)在品嘗“五黃六白”更多作為節(jié)日美食，品味節(jié)令的味道。
現(xiàn)如今，這幾黃幾白的習(xí)俗，寧波人的日常里保留了多少？我們一起去菜市場看看——
大黃魚——端午禮包中的必備品
金燦燦的大黃魚是毛腳女婿端午送禮的必備品。
在寧波十大名菜中，黃魚菜占到了4道，分別為腐皮包黃魚、黃魚海參羹、苔菜拖黃魚和彩溜黃魚，每道都聲名顯赫。而家常燒法的咸菜大黃魚，居家過日子極好，豪華宴請也壓得住陣腳。大黃魚在寧波人的飲食中，可以說，有寧波人的地方就有大黃魚。
每年9月中旬開漁后，隨著秋季漁汛的到來，野生黃魚又多又便宜。天氣漸冷，大黃魚的價格慢慢攀升，到了春節(jié)前后，貨少價高，金燦燦的大黃魚就會賣出“金”價。到了禁漁期，冷鮮或者冰凍的東海野生大黃魚，照樣身價不菲。大量的養(yǎng)殖大黃魚源源不斷地補(bǔ)給市場供應(yīng)，不過很多寧波人仍然認(rèn)準(zhǔn)野生貨，哪怕是冰凍貨。吃慣了東海魚蝦的寧波嘴，打心眼里偏愛野生大黃魚的口味。
禁漁期了，菜市場里，養(yǎng)殖大黃魚供應(yīng)非常充足。野生貨相當(dāng)稀缺，就算有，也是冰凍貨。極鮮匯的老板潘豪告訴我，“寧波人喜歡東海海鮮，野生大黃魚是端午禮包必備貨。高檔禮包都會備上野生大黃魚，中低檔的則選擇小黃魚。現(xiàn)在保鮮手段很先進(jìn)，冷凍貨的口味很接近熱氣貨?！?/p>
在內(nèi)行人的眼里，金燦燦的大黃魚，養(yǎng)殖和野生區(qū)別非常明顯。野生大黃魚通體金燦燦的，養(yǎng)殖大黃魚的魚背略黑；野生貨魚體修長，養(yǎng)殖貨魚肚子較大；仔細(xì)辨別，差別非常明顯。
朋魚——夏天的美味湖鮮
黃魚蹭上了端午熱點(diǎn)，“五黃六白”中的另一條魚——白條魚俗稱“朋魚”、“叉朋魚”，寧波人素有“冬鯽夏朋”的說法，冬天鯽魚肥美，而到了夏天朋魚非常鮮美，正是品嘗好時節(jié)。
朋魚是東錢湖著名的湖鮮。
一位賣了十多年淡水產(chǎn)的攤主告訴我，“夏季買朋魚的顧客比較多，端午節(jié)正好是吃朋魚的時節(jié)，偶爾會有顧客提到，這是節(jié)日美食?！?/p>
鱔絲——家宴的一道硬菜
另外一種淡水產(chǎn)——黃鱔，是寧波人非常喜歡的水產(chǎn)品，鱔絲漿算得上本地菜中的一道硬菜。
鱔魚屬于小眾食材，在較大的菜市場里才能找到一兩攤。在張斌橋菜市場里，一位正在剖鱔絲的攤主告訴我，端午節(jié)特意來賣鱔絲的都是老顧客，平時也經(jīng)常來買的。多數(shù)顧客喜歡購買已經(jīng)剖好的鱔絲。
鱔絲漿是一道節(jié)日菜，是家宴的壓軸好菜，而端午節(jié)生意明顯好于平時。
茭白、黃瓜、黃枇杷都是時令果蔬
在“五黃六白”中，白條魚（朋魚）、黃瓜、茭白、黃枇杷、黃梅等都是時令美食。黃梅在寧波不多見 ，一般都用黃枇杷代替 ，而今年的端午來得晚，已經(jīng)到了 6月下午，估計枇杷已經(jīng)落市。
對于這些端午時蔬 ，賣蔬菜的攤主笑說，“現(xiàn)在茭白、黃瓜大量上市，又嫩又多，很多顧客都喜歡買上幾株。端午小長假，生意不會差的?！?/p>
咸蛋、豆腐、白斬雞等生意一直不錯
“五黃六白”中，像咸蛋、豆腐、白暫雞等生意基本不受季節(jié)的限制。這些都屬于方便菜，較受上班族的喜歡。
“寧波人過端午有吃五黃六白的習(xí)俗，豆腐也算一味。豆腐是家常菜，價格又實(shí)惠 ，銷量很穩(wěn)定。到了端午節(jié)，也看不出有啥變化。”專賣豆鶴豆腐的店主告訴我。
“每到端午節(jié)，是有顧客特意來買幾個咸鴨蛋。原來這是寧波人的風(fēng)俗啊?！币晃坏捌窋偟臄傊鞔蠼慊腥淮笪?，她在張斌橋菜市場做了十多年生意，每年立夏前，寧波人習(xí)慣買上三五斤鮮蛋，煮茶葉蛋。端午來買咸蛋的人不多，一般也就買上五六只。
我隨機(jī)采訪了五六位消費(fèi)者，說起端午習(xí)俗，他們笑說，“五黃六白”多是常吃的家常菜，不會特意去購買。為了應(yīng)景，去菜場時會順便 買上兩三樣，比如黃魚、茭白等。
有一位朋友留言我，去菜場時，“五黃六白”不會特意去品嘗，長長的艾葉菖蒲倒是每年必買，掛在門上辟邪。
是呀，忙碌的日常，有些習(xí)俗得到了延續(xù)，有些已經(jīng)淡忘……
