今晚報(bào)訊(記者劉波)隨著天氣越來(lái)越好,不少市民喜歡到海邊趕海挖蛤蜊。但收獲歸來(lái)卻不知道怎么處理。公共營(yíng)養(yǎng)師王鑫提示,蛤蜊被譽(yù)為“天下第一鮮”,是所有水產(chǎn)品中最鮮的,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),且易消化和吸收。
挖回來(lái)的蛤蜊可以放在水盆里,加入2湯匙食鹽,倒入沒過蛤蜊的清水,加入1小勺食用油,讓蛤蜊吐沙2小時(shí),然后換水搓洗幾遍,將蛤蜊徹底清洗干凈。如果是買回來(lái)的,要挑選外表鮮亮、無(wú)異味的,可以輕輕觸碰它的身體,如果殼能夠很快閉合起來(lái),就是比較新鮮的。
烹飪蛤蜊,蒸和煮的方式更能讓蛤蜊保持鮮美多汁的口感,比如蛤蜊蒸蛋、蛤蜊冬瓜湯、蛤蜊絲瓜湯、清蒸蛤蜊等,能讓湯汁很好地保留在殼內(nèi),湯和肉一起食用,更能激發(fā)鮮味、營(yíng)養(yǎng)不流失。喜歡口味重的,可以辣炒蛤蜊,醬炒蛤蜊,花甲粉等。
吃蛤蜊盡量少搭配啤酒,以免引起痛風(fēng),對(duì)于尿酸高,痛風(fēng)的患者盡量少吃或者不吃。最好不要吃過夜的,蛤蜊性寒,一些脾胃虛寒者需要注意,不要貪食。
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