電水壺?zé)乃畵p傷神經(jīng)還致癌、 復(fù)原乳是“假牛奶” 、做飯時把手機(jī)帶進(jìn)廚房會導(dǎo)致爆炸……2月28日發(fā)布的2023年2月“科學(xué)”流言榜，對最近熱傳的幾個流言進(jìn)行了辟謠，并給予科學(xué)解讀。每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布。

　　一、電水壺?zé)乃畵p傷神經(jīng)還致癌流言：

　　電熱水壺內(nèi)膽屬于不銹鋼材質(zhì)，里面含有錳元素，在燒水的過程中錳元素會析出。長期攝入，可導(dǎo)致體內(nèi)的錳超標(biāo)，從而損傷神經(jīng)，甚至致癌！

　　真相：

　　電熱水壺的制作材料中雖然含有錳，但其是以致密組織存在的，日常煮水很難解析出來——即便是持續(xù)翻煮1000小時以上，能析出的錳元素也是很有限的，對人體的影響基本可忽略不計。

　　只要購買的是正規(guī)產(chǎn)品就是安全的，沒有中毒、致癌的風(fēng)險。購買不銹鋼熱水壺，應(yīng)選用304不銹鋼、316不銹鋼等食品級不銹鋼，或是選擇帶有“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 9684-2011”或“食品接觸用”標(biāo)識字樣的電熱水壺。玻璃熱水壺，應(yīng)選用高硼硅玻璃，其性能穩(wěn)定，材質(zhì)安全，且不容易生成水垢。

　　陶瓷電熱水壺，如果是彩色的，可能析出重金屬有毒元素，建議最好選擇內(nèi)壁無顏色、無圖案的。

　　二、復(fù)原乳是“假牛奶”

　　流言：

　　市面上很多奶制品注明為“復(fù)原乳”，這類產(chǎn)品是“假牛奶”，食用不利于健康。

　　真相：

　　復(fù)原乳是按照相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的乳制品，相比生牛乳有其獨特的優(yōu)勢，正規(guī)產(chǎn)品不會產(chǎn)生健康問題。

　　復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶，是指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。通俗地講，復(fù)原乳就是“用奶粉兌水”還原而成的奶。我國現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)原乳可以用作滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等奶類產(chǎn)品的原料奶，也規(guī)定了“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識在包裝容器的同一展示版面（標(biāo)識字樣應(yīng)醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一）。換句話說，奶類包裝上醒目的“復(fù)原乳”字樣，是因為國家強(qiáng)制乳品企業(yè)告知消費(fèi)者該產(chǎn)品的原料奶不全是生牛乳，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　相比于生牛乳，復(fù)原乳的加工過程更復(fù)雜，要經(jīng)過生乳殺菌、熱噴奶粉等至少兩次高溫處理。這樣一來，其中的營養(yǎng)素難免有部分損失，主要損失的是對熱比較敏感的水溶性

　　維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，同時，牛奶的風(fēng)味也會有一些改變。

　　但這種水溶性維生素的損失，并不意味著復(fù)原乳不好。從營養(yǎng)角度看，喝牛奶的主要目的是為了獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，以及脂溶性的維生素A、維生素D等，這幾種營養(yǎng)素相對耐熱，高溫處理不會對其含量和吸收率產(chǎn)生多大影響。至于水溶性維生素，以維生素B2和維生素B12為例，復(fù)原乳和純牛乳相比損失約15%，也并不嚴(yán)重。復(fù)原乳的優(yōu)勢在于更低的儲存和運(yùn)輸成本，能讓生活在離奶源地較遠(yuǎn)的消費(fèi)者喝到性價比更高的牛奶。

　　三、做飯時把手機(jī)帶進(jìn)廚房會導(dǎo)致爆炸

　　流言：

　　做飯的時候，千萬不能把手機(jī)放到廚房里面，以免手機(jī)受熱爆炸引發(fā)燃?xì)夤艿辣?。更不能在廚房里接聽手機(jī)，防止有電流火花引發(fā)燃?xì)忾W爆。

　　真相：

　　做飯時從燃?xì)夤艿阑蛉細(xì)馄坷镝尫诺娜細(xì)猓话銜⒓丛谠钌媳幌牡?，不會泄漏到廚房的其他地方。手機(jī)在接打的過程中產(chǎn)生的電流是非常微弱的，比灶上的明火差得遠(yuǎn)。

　　因此，煮飯菜時接聽手機(jī)不可能引發(fā)爆炸。

　　但如果廚房里發(fā)生燃?xì)庑孤敲辞闆r就不同了。此時，室內(nèi)只要接觸到明火或電火花，就會有爆炸的可能。還有一種情況需要特別注意，電池是不耐高溫的，而在做飯時，灶臺周圍的溫度升高，如果將手機(jī)放在灶臺旁，就有可能發(fā)生電池爆炸的風(fēng)險。

　　四、反季節(jié)水果不健康，盡量不要吃

　　流言：

　　市面上反季節(jié)種植的水果越來越多，這些水果有害健康，盡量不要吃。

　　真相：

　　應(yīng)季水果是在各個不同的季節(jié)中按照季節(jié)自然規(guī)律生長成熟的各種水果，反季節(jié)水果則是指在溫室里栽培出來的品種。反季節(jié)水果并不是靠使用激素生長的，主要是通過大棚設(shè)施、提高室溫等手段改變生長環(huán)境，從而讓植物的成熟季節(jié)提前。所以，在寒冬臘月吃上從前夏天才能吃到的新鮮瓜果也不是難事。

　　如果按照國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)栽培，反季節(jié)水果的品質(zhì)和應(yīng)季水果并沒有多大區(qū)別，對身體健康并無危害。

　　五、牙膏蘸水后效果大打折扣

　　流言：

　　蘸水會降低牙膏中摩擦劑的摩擦力，對牙齒清潔效果產(chǎn)生不利影響。此外，蘸水后美白牙膏或脫敏牙膏的功效也會大打折扣。

　　真相：

　　牙膏不僅不怕水，而且需要水的配合才能發(fā)揮作用。事實上，水（比例為15%～50%）和摩擦劑（比例為25%～60%）、保濕劑（比例為20%～60%）是牙膏的三種主要成分。牙膏如果只有摩擦劑一種成分，其固態(tài)顆粒就會如同“一盤散沙”，無法發(fā)揮預(yù)期的清潔作用，或者與牙齒“硬碰硬”，對牙齒造成較大損傷。

　　因此，液態(tài)的水就作為能夠與摩擦劑“并肩作戰(zhàn)的戰(zhàn)友”參與到牙膏中，一則可以“凝聚”摩擦劑顆粒，二則可以緩沖摩擦劑顆粒與牙齒之間的摩擦。當(dāng)然，牙膏里的水并不是普通的水，而是蒸餾水、去離子水。值得注意的是，除小蘇打外，絕大多數(shù)摩擦劑都難溶于水，因此水的加入通常不會對摩擦劑的去污能力產(chǎn)生本質(zhì)影響。

　　此外，各種功效的牙膏也都有“求”于水。

　　美白牙膏通常采用過氧化鈣等過氧化物漂白牙齒，而過氧化鈣遇水才能分解出能夠最終發(fā)揮效用的過氧化氫。

　　脫敏牙膏的脫敏途徑之一是利用藥物中的鉀離子使痛覺神經(jīng)麻木，其功效成分以可溶性鉀鹽為主。而可溶性鉀鹽遇水才能解離出鉀離子。同理，含氟牙膏中的氟化物也必須是氟化鈉等可溶性氟化物。

　　考慮到健康人口腔中唾液自帶的水分，牙膏蘸不蘸水使用都沒有太大關(guān)系。但如果唾液分泌異常，或者牙膏膏體相對黏稠，可能蘸水才是更合適的選擇。

　　六、砂糖橘和牛奶存在食物相克

　　流言：

　　牛奶和砂糖橘二者存在“食物相克”，不能同時食用，一起吃會產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致腹瀉。

　　真相：

　　牛奶和砂糖橘相遇出現(xiàn)的沉淀，是蛋白質(zhì)的絮凝現(xiàn)象，在胃中很容易被消化掉。出現(xiàn)的絮凝是牛奶中的蛋白質(zhì)遇到砂糖橘中的有機(jī)酸導(dǎo)致了變性凝固。而變性的蛋白質(zhì)往往更容易被消化。這屬于自然變化，并不是什么“食物相克”。

　　如果食用后出現(xiàn)腹瀉的情況，需要考慮是不是乳糖不耐受或者食物變質(zhì)導(dǎo)致的腹瀉。所以，砂糖橘和牛奶可以同時食用，但切忌食用過量，并且注意飲食衛(wèi)生。

　　黃哲雯（摘自《工人日報》）