俗話說，健康是吃出來的。隨著生活水平的提高，人們對食物的需求從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉(zhuǎn)變。在購買食品時，很多人都要看配料表，看看有沒有致敏原、高糖分、太多添加劑；看看采用的是不是低油、低鹽、保留原味的烹飪方式；看看是“全麥粉”“糙米粉”還是“小麥粉”；等等。這些細微的消費習慣背后，藏著一個巨大的健康飲食消費市場。
健康飲食消費并非單一賽道，而是包含了很多內(nèi)容。比如輕食，這一領(lǐng)域2024年市場規(guī)模已突破3200億元，預計2026年將達5000億元。再如素食，2025年，全國素食餐飲市場規(guī)模已接近80億元，素食門店數(shù)量超過4000家。從飲食分類到消費者分類再到價格分層，健康飲食消費已經(jīng)滲透消費市場各層面，呈現(xiàn)出強大的號召力。
健康飲食之所以受歡迎，健康意識的覺醒是重要原因。數(shù)據(jù)顯示，在消費者更關(guān)注的體重管理方式中，科學飲食排在首位，比“堅持運動”的占比還高。此外，慢性病年輕化也加速了這一趨勢。為了能掌握健康主動權(quán)，更多年輕消費者加入健康飲食的陣營中。
科技進步則為這一趨勢提供了強大支撐。新的食品加工技術(shù)可以讓原料保留更多營養(yǎng)成分，通過開發(fā)全谷物等產(chǎn)品，還能滿足慢性病患者、老年人等特定人群需求。冷鏈技術(shù)通過穩(wěn)定的低溫環(huán)境，有效抑制細菌生長，延緩食品變質(zhì)時間，減少營養(yǎng)流失，讓更多新鮮食材端上消費者的餐桌。大數(shù)據(jù)技術(shù)能夠結(jié)合用戶自身健康數(shù)據(jù)動態(tài)調(diào)整飲食計劃，進一步提升了科學飲食的可及性。
健康飲食消費的風潮，也給產(chǎn)業(yè)鏈帶來深刻變革。在種植端，倒逼種植戶減少農(nóng)藥化肥使用，推廣綠色有機種植模式，發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化向深處去。在加工端，通過精深加工，開發(fā)雜糧食品、功能性代餐等，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值。在銷售端，高端超市突出有機特色，社區(qū)生鮮店強調(diào)本地時令，電商平臺通過內(nèi)容營銷傳播健康飲食理念。值得關(guān)注的是，在健康飲食消費旺盛情況下，私人營養(yǎng)師、企業(yè)健康餐飲管理、健身餐配送等新職業(yè)和新服務(wù)應(yīng)運而生，給服務(wù)消費市場帶來新機遇。
不過，機遇也伴隨著挑戰(zhàn)。隨著市場快速擴張，概念炒作、虛假宣傳等時有發(fā)生，一些商家用“無糖”“零添加”“有機”等概念混淆視聽，將普通食品貼上健康標簽，這不僅擾亂了市場秩序，也削弱了消費者對行業(yè)的信任。對此，監(jiān)管部門需創(chuàng)新監(jiān)管方式，加大執(zhí)法力度，切實維護好透明的市場環(huán)境和消費者合法權(quán)益。
從業(yè)者也應(yīng)從單一生產(chǎn)者或者銷售者的身份，轉(zhuǎn)變?yōu)榻】碉嬍硟r值鏈的參與者和整合者，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、模式升級等，拓展市場的深度和廣度，提升消費者對健康飲食的認知，在更好滿足人民群眾對美好生活向往的同時，實現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展。（本文來源：經(jīng)濟日報 作者：孟飛）
