近日，媒體曝光的火鍋行業(yè)腌制肉亂象，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。部分火鍋店的腌制肉配料表繁雜，動(dòng)輒20余種添加劑讓人眼花繚亂，更有商家違規(guī)添加嫩化劑，用腌制肉冒充原切肉。此類行為不僅損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，更加重了大眾對(duì)火鍋店現(xiàn)制食品安全的擔(dān)憂。
火鍋行業(yè)的“鮮”字招牌，既需要食材的新鮮基底，更離不開(kāi)加工環(huán)節(jié)的透明化保障。如今，不少火鍋店推行明廚亮灶，消費(fèi)者能看到切配、出菜的流程，卻難以揭開(kāi)腌制肉配料的面紗。應(yīng)當(dāng)明確，食品添加劑本身并非洪水猛獸，但刻意隱瞞成分與劑量，只會(huì)加劇消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂。
餐飲消費(fèi)，看得見(jiàn)的安心才是真放心。加工過(guò)程透明化，既是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)的尊重，也是餐飲企業(yè)自律與誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的直接體現(xiàn)。在健康飲食理念深入人心的當(dāng)下，人們不僅希望吃得美味，更渴望吃得明白。預(yù)包裝食品實(shí)行強(qiáng)制標(biāo)注成分表的規(guī)定，讓消費(fèi)者能清晰了解食品成分，而火鍋店腌制肉的添加劑使用情況卻長(zhǎng)期處于監(jiān)管盲區(qū)，亟待補(bǔ)齊制度短板。
筑牢火鍋食品安全防線，需要多方協(xié)同發(fā)力。監(jiān)管部門應(yīng)強(qiáng)化對(duì)腌制肉添加劑定量使用的日常核查，督促商家落實(shí)主體責(zé)任。同時(shí)，餐飲企業(yè)也應(yīng)主動(dòng)建立配料公示制度，在菜單上標(biāo)注腌制肉的配料與添加劑信息，或是通過(guò)線上渠道公開(kāi)配方，在“明廚亮灶”的同時(shí)做到“配料透明”。
食品安全無(wú)小事，餐飲行業(yè)的生命力在于誠(chéng)信?；疱伒甑摹靶羌?jí)”評(píng)定不應(yīng)只看環(huán)境與服務(wù)，更要將食品安全作為核心指標(biāo)。畢竟，再誘人的美味，也抵不過(guò)“放心”二字的分量。這才是餐飲行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的立身之本。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：李思雨）
